Tricase -Lunedì 26 Novembre 2012 - ore 10.00 - Scuderie di Palazzo Gallone - Seminario sul tema:"Valorizzazione della freschezza del pesce attraverso lo strumento dell'etichettatura"
Evento promosso nell'ambito del percorso "Fresh Fish" dall'Associaizone Magna Grecia Mare in collaborazione e con il Patrocinio della Città di Tricase
Dettagli della notizia
Nell'ambito del percorso "Fresh Fish", promosso dalla Direzione generale della Pesca e Acquacoltura del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, e realizzato dal Polo Scientifico-didattico di Cesena, Alma Mater Studiorum, Università di Bologna, in partenariato e collaborazione con l'associazione Magna Grecia Mare, è stata programmata per Lunedì 26 novembre, alle ore 10.00, presso le Scuderie di Palazzo Gallone - Tricase (LE) ,una giornata seminariale organizzata dall'Associazione Magna Grecia Mare in collaborazione e con il patrocinio della Città di Tricase sul tema:
"VALORIZZAZIONE DELLA FRESCHEZZA DEL PESCE ATTRAVERSO LO STRUMENTO DELL'ETICHETTATURA".
Affinché la freschezza del pesce, attributo fondamentale di qualità, possa essere garantita a tutti i livelli, è necessario dotare ogni attore della filiera di regole di autocontrollo efficaci, da affiancare a norme e regolamenti cogenti.
Inoltre, per assicurare competitività agli operatori, garantendo nel contempo la sicurezza al consumatore,
occorre calibrare le misure di mantenimento della freschezza senza appesantire il sistema.
Un flusso informativo chiaro e specifico, attuabile attraverso il sistema di tracciabilità ed etichettatura, è dunque la chiave di volta affinché il consumatore, anello finale di questa catena, possa scegliere un prodotto in totale sicurezza, attraverso indicazioni chiare e precise, necessarie a riempire un "vuoto" di certezza, e che fughino
credenze consolidate ma infondate.
La giornata è dedicata a tutti gli operatori che, tramite
lo strumento dell'etichettatura, intendono valorizzare il prodotto ittico fresco incanalando la corretta informazione
verso i consumatori finali, agli stessi consumatori ed alle loro associazioni, alle associazioni rappresentanti gli
operatori del settore ittico.
In considerazione dell'importanza dell'incontro, certi di poter
contare sulla vostra attiva presenza, vi alleghiamo, in calce, il programma della giornata.
Al fine di riservarvi un posto, vi consigliamo di registrarvi preliminarmente inviando un fax allo 0833/784744, oppure una e-mail a relazioniesterne@magnagreciamare.it
Operatori del settore, associazioni di categoria, appassionati, amici saranno graditi ospiti.
Programma
10.00 - 10,15
Saluti ed Introduzione:
Antonio Coppola,
Sindaco di Tricase
Francesco Capozzi, Coordinatore Scientifico del Progetto
10,15 - 13,15 Interventi Relatori:
Maria Severina Liberati
La regolamentazione comunitaria ridisegna la filiera ittica: Tracciabilità ed etichettatura a garanzia del consumatore
Pier Paolo Gatta Pesca e acquacoltura sostenibile
Corrado Barberis Fresco. (E con licenza di friggere)
Alessandra Bordoni Il valore nutrizionale dei prodotti ittici: quanto influisce la freschezza?
Antonio Errico Modalità di pesca e qualità del prodotto fresco tradizionale
Antonio Trincanato Etichettatura e strumenti di
tracciabilità in acquacoltura
13,15 – 14,00 Lunch
14,00 - 16,00 Interventi Relatori:
Anna Badiani
Valutazione della freschezza secondo le metodologie sensoriali ufficiali
Paolo Fagioli Punteggio Quality Index (QI) e
gradualità nella evoluzione della freschezza del prodotto ittico: esperienze pratiche
Marco Dalla Rosa Tecnologie di mantenimento della freschezza
Francesco Capozzi La fragilità della freschezza
attraverso gli indicatori biochimici
16,00 Discussione e Conclusioni
